Vegansk mat, balanserad ätning: ner med förutfattade idéer! (1/2)

Ursprungligen publicerad den 29 augusti 2021

Vad äter en vegan, varför, vem är de, vilka är deras nätverk? Jag kommer blygsamt att försöka ge några svar på dessa frågor och många andra som tas upp på forumet efter BleuKobalt-artikeln, baserat på min erfarenhet.

Ansvarsfriskrivning: Jag är inte standardbärare för veganer i Frankrike och Navarra. Jag är ovillig att fästa mig på etiketten. Att vara vegetarisk, vegan, för mig är vad du vill vara lite som att vara feminist: det är en livsfilosofi, värderingar som jag tror utan att nödvändigtvis vill skriva ut dem på mitt visitkort.

Det gick åtta år mellan min "insikt" och det ögonblick då jag utesluter den sista mejeriprodukten (parmesan) och det sista djuret (laxsashimi) från min kost. Jag har inte läst Skulle du äta djur, jag läste snabbmatnation.

Med tanke på verkligheten av den ekologiska effekten av överdriven köttkonsumtion minskade jag helt naturligt min konsumtion gradvis ; till slut hade jag blivit en veggie-dilettant: lite som att vissa bara röker på kvällarna, åt jag bara ”normalt” i samhället. Och dessa ”sociala” måltider har med tiden blivit ansträngningar och sedan begränsningar.

Med hjälp av veganska vänner (som tyvärr bodde på andra sidan planeten) tog jag äntligen steget. Det svåraste var inte att "utesluta" produkter som mitt val inte hade gjorts på länge.

Problemet var att offentligt omfamna det som ses som en skillnad ... störande. För att vara ärlig hade jag funderat bra på att ge mitt vittnesbörd om Mad, och då nej, jag var rädd för att bli märkt, reducerad till min tallrik.

Det galna laget består av de mest öppna och toleranta människor som jag känner, jag låter dig föreställa mig min nivå av paranoia ... Men mottagna idéer dör hårt. Låt oss sparka ihop dem snälla, det gör mig glad.

Vegansk mat, missuppfattning nummer 1: brister

Bara för att du äter "allt" betyder inte att du äter "balanserad". Svårigheten är att balansera. Det är desto svårare eftersom ”balansen” inte är densamma för alla, den är inte frusen i tid, kort sagt, det finns inget recept graverat i sten. matbalans .

I slutet av mina fem års studier, inklusive en av Erasmus, kan jag lika gärna säga att jag hade glömt att en måltid ätits vid bordet, vid fasta tider, med olika matgrupper ... Öl + chips var för mig en hel middag. ganska giltigt.

För att komma in i arbetslivet med värdighet (och de som för närvarande genomgår övergången vet att det är ansträngande att anta en ”arbetsrytm” efter studentlivet) följdes av en dietist i 6 månader .

Recept: inga mejeriprodukter, det är alldeles för fet. För kalcium, 4 naturliga yoghurt per dag (inte fettfattiga, dessa förbannade produkter och inget socker). En måltid är 125 g animaliskt protein (125 g = en malet biff.)

Inget fläsk, det är för fet, snarare kyckling, nötkött eller fet fisk (lax) och 300 g grönsaker. Inga stärkelserika livsmedel, såvida du inte tränar mycket. I ett stillasittande liv ackumuleras det. Är. Låt oss erkänna (men jag känner att den här versionen av den "balanserade kosten" lätt attackeras: "släpp dina com's"!).

Efter 6 månader övergav jag mig. Jag var verkligen trött på kycklingen, laxen, biffen. Å andra sidan upptäckte jag grönsaker (300 g allvarliga, det håller) och stärkelse som jag saknade. Så jag ändrade dieten efter min smak.

Observera att 125 g kött inte är så mycket. Vi lyckas enkelt få tillbaka ekvivalenten i vegetabiliska proteiner . Tofu är en "lätt" ersättning: jag håller den med en grönsakssås eller en curry som jag önskar, jag är lätt på protein.

Men det fungerar också genom att inkludera färsk soja i din vegetabiliska wok, eller genom att använda de berömda baljväxterna; Jag byter ris + röda bönor (i veganska burritos, mmmmh), pasta + kikärter (tomater / basilika eller olja / vitlök / chili), linser (jag lärde mig indiska Dal, mitt nya läkemedel).

Jag följer med mina ekologiska ratatouilles med quinoa, på sommaren gör jag kall tupperware för picknick (en variant av tabbouleh).

Mina tips för att inte ha brist på protein är också och särskilt nötter, hummus (kikärtspuré), tahini (sesampuré) och falafels.

En av mina speciella förstärkningsrätter om jag känner mig platt är en hemlagad pad thai : udon nudlar, sauterade grönsaker (lök, paprika, soja, kinakål och / eller broccoli), med sojasås + jordnötssmör + chili + socker + citronsaft. Full av smak, allt du behöver för att ta av. Och det är så beroendeframkallande att det är så vackert.

Vegetabiliska proteiner intas i mindre mängder, men de är mer effektiva, det vill säga de absorberas bättre . Så vi hittar vägen ganska enkelt. Det är säkert att om det var nödvändigt att svälja motsvarande 250 g biff i vegetabiliskt protein, skulle jag ha överdoserat soja på två dagar.

Jag pratar inte om kvantiteter; det är det variabla elementet. Det beror på människor! Om du går vegan över natten har du en MONSTER SLAB de första veckorna.

Om du tar det gradvis, även utan att du vill stoppa animaliska produkter helt, kommer du att känna fördelarna lika snabbt . Jag sa aldrig till mig själv att jag ville sluta mejeriprodukter.

Men inom några veckor kände jag en sådan förändring i matsmältningen efter måltiden att jag förmodligen inte kunde återvända till den. Jag som var ett fan av ost i några år, komforten i ett liv utan mejeriprodukter mer än kompenserar för ”offret” av ett liv utan raclette. Det sägs.

Järn och kalcium? De finns främst i gröna grönsaker (broccoli, spenat, bönor, ärtor, kål etc.). Om du lägger till citronsaft till dem absorberar du järn mer effektivt.

Kalciumbrist är det lättaste att undvika, eftersom ersättarna är många : soja- eller mandelmjölk är perfekta för din varm choklad på morgonen eller klockan fyra, jag använder den rikligt i mina kakor (mina kollegor berömde nyligen min veganska morotkaka, det är ”jag freakar ut” -minuten).

Vissa mjölkar är berikade med B12 (som vi kommer att diskutera igen). Kalcium finns också lätt i gröna grönsaker. Naturligtvis innehåller ett glas mjölk mer kalcium än en portion broccoli.

Men kalcium av animaliskt ursprung ökar surheten i kroppen, vilket måste dra på kalcium från benen för att sänka denna surhet. Kalcium i djurmjölk är därför inte ett universalmedel. Ah ja, alla veganer jag träffade var ganska kunniga i kost och mänsklig ämnesomsättning.

Säkerhetseffekt av en "okonventionell" regim som utan tvekan kräver att du dokumenterar dig själv ...

Eftersom jag är "strikt" vegan smakar jag religiöst. Jag har alltid flingor i mina fickor eller i påsen, en bit frukt om jag kan, och en reserv mandel som jag nappar runt kl.

... Men ... OCH B12? Ja. Vitamin B12 finns inte i växtprodukter. Inte heller D3 som huvudsakligen finns i fisk (de som inte äter det, du har antagligen brist på D3 ändå).

Så ja, jag tar B12 och D3 kapslar då och då . Nivåbegränsning, det är ingenting jämfört med p-piller; om jag glömmer min B12 tar jag den när jag vill. När det gäller att välja en "bristfällig" diet måste jag erkänna att detta argument har hållit mig tillbaka under en lång, lång tid.

Men det kommer alltid tillbaka till den första punkten: nyckeln är balans. När jag var allätare hade jag systematiskt brist på järn och vitamin C. Jag absorberade dåligt djurjärn. Jag tog regelbundet järnskapslar och vitamin C-pastiller.

Sedan jag satte citronsaft på min broccoli (och peppar för smaken) har två revolutioner ägt rum i mitt liv: 1 / Jag älskar broccoli, 2 / jag har aldrig haft så bra resultat blod. Denna balans är väl värt att ta en kapsel i koncession, enligt min mening.

Du måste hitta din balans, med hjälp av läkare, dietister, vänner, internetforum, om vad som gör att du kan matcha dina val med din hälsa . Ja, jag rekommenderar till och med icke-vetenskapliga källor, liksom det hav av osäkerhet och berusning som är Internet.

Men du, som under veckan bytte skinka-smör-gruyere pasta, bolo pasta, pesto pasta (för de gröna), Sodebo pasta ("boh, jag kunde ha haft en ren panna ..."), pizza, öl + chips + vodka le Lördag, erkänn att du inte behöver en modern medicinguru för att hjälpa dig att "korrigera" din kost ...

Jag skulle tillägga att jag är väldigt atletisk (5 dagar av 7) och att jag hade en fast vana att bli sjuk 3 gånger om vintern (en gastro-angina-noshörningstrio).

Idag är jag fortfarande väldigt sportig, jag skadar mig mindre, jag har inte (riktigt) blivit sjuk de senaste 3 åren. Det bevisar ingenting för någon, men det tröstar mig i mina val.

Vegansk mat missuppfattning nr 2: berövande

Om jag inte har gjort dig saliv med min hemlagade pad thai, min dal eller min morotkaka, vänta tills jag berättar om mina chokladbananmuffins ...

Den berömda morotkakan och dess fruktsmoothie

Brist var före. Ät inte detta, ät inte för mycket av det, ät 5 frukter och grönsaker om dagen, ät inte för mycket fett, för mycket socker, för mycket salt, träna en regelbunden sportaktivitet. Men hej, om du ber om grönsaker utan smör i matsalen, så är det ett skrik.

En pain au choklad varannan vecka och min mamma skulle falla på mig som om jag satte min hälsa i fara, men å andra sidan "ja, det finns en del av quiche Lorraine kvar, den måste vara färdig" (för de som ignorerar den, quiche lorraine är shortcrust bakverk = smör, flankerad av en bacon och ost omelett, i princip).

Kort sagt, innan jag svalde i en måltid kaloriekvivalenten en hel dag. Så när jag ville ha M&M på bio var det naaaaoooon, caloriiiies. Ondskan.

Uppenbarligen är det nu tvärtom. Jag sprider jordnötssmöret på mitt flerkorniga bröd på morgonen, sväljer tre olika frukter, jag tar en muffin och en mandelstock "till sista eftermiddagen". Och M&M har precis släppt en MILKFRI mörk chokladvariant. Mina damer och herrar, Gud finns (och han är förmodligen vegan).

När det gäller alla de saker som du MÅSTE älskar under straff för att begå garanterat socialt självmord, som glass, Nutella och så vidare: Jag skiljer två typer av mat. Kategorin “Nutella”, som även inkluderar Kinder, etc., motsvarar socialt tryck.

Jag började aldrig röka trots "socialt tryck", jag slutade anta samma resonemang med mat . Hur som helst, jag gillade aldrig Nutella!

Den andra kategorin är vad jag kallar känslomässiga anknytningar. Det visar sig att spaghetti carbonara är min familjs maträtt. Jag har så många minnen runt denna maträtt att när jag bodde långt borta, var jag bara tvungen att laga den för att hitta mig vid bordet med dem. Dessa livsmedel är de svåraste att ta bort.

Men det är i slutändan en enkel medvetenhet. Jag älskar inte min familj mindre eftersom jag har beslutat att sluta äta mat som jag inte uppskattar för deras smak men för de känslor de påminner mig om.

Jag håller dessa känslor dyrbart inuti mig och jag behöver inte lukten av grillad bacon överallt för att tänka på mina nära och kära . Detsamma gäller min barndom varm choklad och min mormors blåbärspaj.

Deras veganska versioner finns och nya minnen kommer att fästas vid dem. Jag håller ett outplånligt minne av min första veganska morotkaka. Att växa upp är också att släppa vissa saker, upptäcka och älska andra ....

Mina föräldrar har utbildat mig så att jag blir en självständig vuxen, kan göra sina egna val, intelligent och med respekt för andra. Jag har en känsla av att hedra deras utbildning i den meningen.

Vi ses snart för att bryta nya missuppfattningar om veganer ! Under tiden, tveka inte att komma och reagera i kommentarerna!