Det finns tusen sätt att ersätta ägg i grönsaksrecept.
Visste du till exempel att en blandning av vatten och linfrön kan fungera som ett bindemedel i en tårta?
Eller att natriumbikarbonat underbart uppfyller rollen som jäsmedel som vanligtvis spelas av kycklingägg?
Men det finns ett mysterium som människor som äter veganer och andra allergiker misslyckades med att lösa: äggvita flingor.
Mycket använt vid bakverk, denna beredning visste inget tillförlitligt alternativ förrän en bloggare försökte en konstig upplevelse ... men framgångsrik.
Vad är Aquafaba?
År 2021 försöker Joël Roessel att återge det gnistrande äggvittet på sin blogg Révolution Végétale genom att piska nästan vad som helst som kommer honom.
Ett femtonde försök är äntligen avgörande när kikärtorna stiger i snö framför hans förvånade ögon.
Snow aquafaba föddes. Denna neologism betecknar kokvattnen på baljväxter i allmänhet, men kikärter (den som kastas ut när en burk öppnas) är den som ger bäst resultat.
Denna lilla kulinariska revolution är nu välkänd för veganska älskare av maränger, makron och andra flytande öar.
Varför går kikärtsaft upp i snön?
Saften från kikärter är rik på protein och innehåller, som äggvita, albumin.
Denna komponent kallas ett expansionsagent. Tack vare honom, när denna vätska piskas kraftigt, fångar proteinmolekylerna den inkorporerade luften för att bilda ett skum som kan vara upp till 8 gånger startvolymen.
Och ja, bakning kan ibland vara lika tråkigt som en bra gammal fysik-kemiklass.
Och du, en maräng i kikärtsaft, tycker du att det är bluffande eller orolig?
