I samarbete med KMBO (vårt manifest)
Upplagt 28 september 2021 - I april tillbringade jag några dagar i Japan.
För andra gången tänkte jag sätta min fot i detta fascinerande territorium, bestående av motsägelser, våg och blygsamhet.
Jag hade alltid haft en konstig attraktion för detta öland, som vi ibland har för det vi inte vet.
Min kärlek till Japan och dess smaker
Från Japan hade jag sett dussintals filmer, läst lite manga. Jag hade också fantaserat om dess seder, dess excentriciteter, dess önskningar.
Men framför allt drömde jag om hans rätter.
De jag naturligtvis kände och som ofta tog formen av små rishögar över vilka stolt satt en bit färsk fisk, men också de som jag aldrig hade smakat.
Den takoyaki exempelvis dessa stekt bläckfisk bollar och okonomiyaki dessa pannkakor miles läckerheter! Jag kunde njuta av dem alla en gång där, i hörnet av en marknad, en gata eller helt enkelt i en restaurang.
Jag reser flera gånger om året, och valet av destination motiveras ofta av mina kulinariska önskningar.
Mina resor kretsar kring smakupptäckter, och jag vill lära mig recepten i de länder jag besöker.
Vid tillfället för filmen Smaken av Ramen, en buljong av känslor i råa tillstånd, ville jag avslöja MY Ramen hemlighet för dig.
De jag lärde mig att göra genom att observera japanska kockar, och som jag förbättrade tack vare den här filmen, en hyllning till rätterna och länkarna som smides runt dem.
Låt mig först berätta om denna sötma formad av Eric Khoos experthänder.
Smaken av ramen, en öm men kryddig film
Masato är en mycket ung kock vars far just har gått bort.
Hans nya mål? Återvänd till Singapore, där han kommer från, för att återupptäcka smaken av de rätter som hans mor tillagade åt honom när han var barn.
Där kommer han att komma i kontakt med sina rötter igenom detta berömda kök som han älskar så mycket.
Smaken av Ramen är en sensorisk resa som gör dig hungrig i 1,5 timmar.
Så bättre för dig att du redan har förberett din skål med ramen i förväg, att rusa på honom efter att ha lämnat filmen!
Så så förbereder du denna vänliga och populära maträtt, importerad från Kina på 1900-talet.
Ingredienserna för god miso ramen
För att göra saker ordentligt bestämde jag mig för att lära dig hur man förbereder en traditionell ramen, det vill säga tillverkad av fläsk .
Om du är vegetarian eller vegan kan du naturligtvis anpassa receptet efter din kost!
Ingredienser som shiitake eller miso finns i avsnittet "producera av världen" i en stormarknad eller i japanska och asiatiska livsmedelsbutiker!
För 4 personer behöver du därför:
- 400 g nudlar (vete, ris, ägg etc.)
- 2 ägg
- 150g vitkål
- 80 g shiitakesvamp
- 40 g miso
- 15g nori tång
- 1 kg fläskmage
- 2 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kycklingkub
- 200 g sojabönaspira
- 100 g spenat
- 15 g färsk ingefära
- 1 massa gräslök
- 1 röd paprika
- Peppar (jag använder den från Madagaskar eftersom den är min favorit men det är upp till dig att välja din)
- 1 matsked socker
- 2 msk olivolja
- 1 purjolök
Första steget i att förbereda ramen
- Bind upp den rostade fläskmagen med huden på utsidan. Ta inte bort det eftersom det hjälper till att hålla köttets ömhet under tillagningen. När det har kokt i flera timmar kan du ringa din fläskchashu.
- Skala vitlök, ingefära, lök och hugga allt grovt. Finess här är till ingen nytta, eftersom målet är att göra en buljong som smakar, inte som ser ut som ett konstverk.
- Klipp och bevara purjolökens vita.
- Skär din noritång i tunna skivor.
- Ta en holländsk ugn och fyll den halvvägs med vatten. Tillsätt miso (10 g per person), olivolja, kycklingbuljongkub, socker, vitlök, ingefära, purjolök, spenat, shiitake , hälften av chili och ton nori tång.
- Rör i din grillade fläskmage och krydda efter smak.
Simma allt i minst 4 timmar.
För min del låter jag buljongen värmas mycket långsamt i 7 timmar , så att köttet blir så ömt som möjligt, och särskilt att resten är mycket välsmakande.
Framför allt, koka inte din buljong! Låt honom rysa långsamt och leva sitt liv.
Andra steget att förbereda ramen
- När din buljong är klar med att simma, så koka vatten i en annan kastrull och lägg dina nudlar i den efter flera timmars matlagning.
- Koka dem i 5 till 7 minuter, beroende på om du gillar dem al dente eller ömma.
- Koka samtidigt vatten i en annan kastrull och lägg sedan dina två ägg i den. Låt dem laga mat i 6 minuter tills de är mjuka.
Liten precision för perfekta mjuka kokta ägg
Människor frågar mig ofta på Instagram hur jag får perfekta mjuka kokta ägg. Och det är väldigt enkelt: Jag lagar dem i 6 minuter , sedan doppar jag dem i en skål vatten med isbitar för att omedelbart sluta laga mat!
Dessutom, om du aldrig kommer ihåg den totala tillagningen av ägg, kom ihåg detta: tiderna består bara av multiplar om 3!
- Mjukt kokt ägg: 3 minuter
- Mjukt kokt ägg: 6 minuter
- Hårdkokt ägg: 9 minuter
Där går du, lätt som paj!
Tredje steget att förbereda ramen
- Lägg stora skålar på ditt bord.
- Ta din chashu ur buljongen och skär den i tunna skivor.
- Fyll dina skålar med buljong, grönsaker och några skivor chashu.
- Tillsätt nudlarna.
- Skär ditt ägg i hälften.
- Lägg ett halvt ägg i varje skål.
- Täck allt med lite gräslök.
Och nu är det klart!
Jag vet att detta recept verkar långt och komplicerat för dig. Men i verkligheten är det ganska enkelt.
Lägg bara mat i en kastrull och låt det simma tyst.
Jag försäkrar dig, du kommer att behandla dina vänner!
Och om du vill upptäcka historien om Masato och hans anknytning till köket från hans barndom, gå på bio för att upptäcka La Saveur des ramen från 3 oktober!
