Upplagt den 19 december 2021.
När det gäller vegetarisk jul är jag en kämpe. Vegan sedan 2021 gör jag mig redo att tillbringa en ny vegansk jul med min familj.
Och om det första var ett riktigt eldtest, var det också rikt på lektioner som jag skyndar mig att dela med dig.
Du, den härdade men trasiga vegetarianen, veganisten eller vegetarianen i övergången, veteranen eller den blåa, som redan tar vad internt ...
Vilken av farbror Gaston, en bekräftad jägare, eller moster Germaine, som bara svär vid färsk grädde, låter dina nerver gå först?
Låt oss först och främst komma ihåg några viktiga principer.
Vegetarisk jul: du är inte ensam
Du är inte ensam som firar en vegetarisk jul . Det verkar viktigt för mig att klargöra detta, eftersom gastronomiska familjefester har gåvan att skicka mig tillbaka till min "originalitet".
Ja, i mitt hemland Lorraines djup är det nästan okonstitutionellt att hata stek eller grädde.
Men att ta ett steg tillbaka är detta långt ifrån en internationell sanning.
Låt oss inte tappa ur sikte att Harvard School of Public Health officiellt har publicerat råd för en balanserad kost som strider mot råd som validerats av den amerikanska regeringen.
Du kommer att berätta för mig att USA kanske inte är ett riktmärke när det gäller gastronomi, men Harvard School of Public Health är ett riktmärke när det gäller hälsopolitiken!
För protein rekommenderas fisk, fjäderfä, bönor och nötter. “Begränsa rött kött och ost; undvik bacon, kallskuret och industriellt kokt kött "
I Frankrike kan vi vara (fortfarande) original, men vi är inte upplysta. Låt oss inte glömma, mellan två oder till foie gras.
Vegetarisk jul: du har också rätt att njuta av din måltid
Personligen blev jag inte vegan av masochism.
Jag blev en först och främst för att jag älskar vegansk mat - mycket mer än jag gillade kött eller till och med ost (och om du hade känt mig i ett annat liv, skulle du verkligen mäta omfattningen av detta uttalande).
Det första året ville jag ”störa så mycket som möjligt”, störa måltidens gång så lite som möjligt, se till att min vegetariska julplatta inte kolliderar för mycket med de andra, snyggt förberedd av värdarna etc.
Som ett resultat av shoppingen fick jag äta ”samma sak, utan”: utan köttet, utan fisken, utan mejeriprodukterna.
Låt oss uppskatta det uppriktigt sagt att jag slutade äta rätterna (inklusive mina bröder, som inte kan konsumera gröna produkter: det strider mot deras principer).
Inte precis den kulinariska kifen.
Men i år är jag redo.
Förbered dig på en vegetarisk jul, du måste
Traditionell fransk jul är inte särskilt lämplig för en vegetarisk diet. Oroa dig, det är upp till dig att föreställa dig det, eftersom alternativen finns och är många!
Jag fantaserar för närvarande om att förbereda min veganska jul genom att bläddra bland mina favoritkockar:
- Foodway to Heaven, Enas blogg
- Festlig vegetabilisk meny av Mlle PIGUT
- Den vegetariska Valkyrie
Vegetarisk jul: receptidéer
Om talangen sannolikt kommer att misslyckas, saknas inte inspirationen.
Eftersom jag är väldigt lite begåvad för matlagning kommer jag att gå lätt nivå, snarare "komfortmat". Om du vill spela det "snyggt" finns det mycket att göra på bloggsfären (och lägga upp dina recept med foton på forumet!).
Jag lämnade för att gräva i följande meny:
- Butternut och porcini soppa, receptet för Vegan Valkyrie
- Grönsaksquiche (East Side Burger gör fantastiska quiche, men inget är lättare att göra än en quiche, det kommer att passa mycket bra med "grönsaksdekorationen" på tallrikarna!)
- Stek seitan : det är lite dyrt, men det är ju ju, och limarökt seitan är en riktig glädje, lika bra rå som den är kokt som den andra sa. Med lite hemlagad kastanjesås kan jag till och med lura mig med julsteken.
- Skogsrisotto med pesto : specialrisottoris, svamp, basilikasås, margarin och olivolja istället för smör. Jag tackar Gentle Gourmet Café för idén: pesto-risotto på deras meny för oktober 2021 var alldeles för bra.
Marinerade OCH stekt tofu spett. Det är folks krav?
Vegetarisk jul: efterrätt
De veganska desserterna är väldigt enkla: ersätt bara animaliska fetter med vegetabiliska fetter.
Smör för margarin, olika oljor för smak, vegetabilisk mjölk istället för komjölk, sojayoghurt om du vill ha mer konsistens och banan eller ersättningsägg för att ersätta äggen - eller lite mer jäst om det är. är bara en fråga om volym.
Och för inspiration, ta en titt på Vegan Valkyries recept!
- En ostkaka ... utan ost!
- Vit choklad-kokosnötsyrta
- Banan French Toast
- Julkaka
Personligen går jag på en familjen morotkaka, min favorit, med bananskokladmuffins och pannkakor för brunch.
Jag lämnar den där.
Vegetarisk jul: Förhandla, du måste
Oavsett om du är inbjuden eller om måltiden äger rum hemma hos dina föräldrar, bör du inte försumma en viktig aspekt av beredningen av din vegetariska julmåltid: tillgång till köket .
Beredningen av en julmåltid för 10-20 personer beroende på familj är en stor stress för de ansvariga för de olika rätterna.
Vårt kök kan vara rymligt och utrustat, men användningen av de olika bänkskivorna följer ett strikt schema på juldagen (effektivt genomtänkt av logistikspecialisten som är min far).
Uteslutet att dyka upp två timmar före måltiden och fråga om "jag kan använda köket".
Svaret är nej "
Lärdom. I år måste jag också förutsäga exakt förberedelsestiden, tillagningen och uppvärmningstiden för mina vegetariska julrätter.
Jag måste antagligen förbereda mina ingredienser i förväg på Master Chef. Men jag kommer att få min plats i köket , tro på Clémence Bodoc.
Om måltiden äger rum borta från familjens hem måste du uppenbarligen vara ännu mer taktfull under denna känsliga förhandling.
Erbjud din hjälp till husets värd, bara för att låta dig värma upp dina rätter utan problem samtidigt som du serverar hela bordet ...
Vegetarisk jul: Var diplomatisk, du måste
För att känna till ett visst antal veganer runt mig kan jag utan tvekan säga att när vi ser våra livsmedelsval ständigt ifrågasätts , blåser det upp oss.
Om du dessutom är "i övergång" är du ett enkelt mål: skeptikern misslyckas inte med att påpeka inkonsekvenser.
"Ah, du är vegetarian men du äter ost? Vet du att vi dödar kalvar för att göra ost? Inte särskilt sammanhängande allt det ... "
Min favorit förblir "Ah du är vegan men du äter chips och dricker alkohol?" Inte särskilt bra för hälsan allt detta ”.
Den genomsnittliga personen har ofta ingen aning om varför du äter vad du äter och varför du inte äter vad du inte äter. Han är förvirrad.
Och hans förvirring uppträder i hans kritik, uttryckt högt, framför alla, utan minsta takt.
Om du som jag i allmänhet är en ganska lärorik och tolerant person, kommer detta råd att vara mycket frustrerande. Men jag är övertygad om att det är bättre att inte svara för att bevara den goda atmosfären och andan att dela semestern.
Återuppliv inte, förklara inte. Semesterbanketten är inte, enligt min ödmjuka åsikt, dags att starta en debatt om vegetarism.
Jag hade redan denna känsla av instinkt, men sedan Melanie Joys tal vid Paris Vegan Day har jag nu bekräftat att människor inte bara är i rätt psykologiskt humör för att vara mottagliga för någon förklaring om vegetarism. medan de tuggar kalkon.
Det är ett faktum.
De tre typerna av kommentarer under en vegetarisk jul
- Trollet: Han vet att du är vegetarian. Han testar ditt tålamod.
Två lösningar: ignorera det helt enkelt (han kommer att bli uttråkad snabbt) eller det passivt aggressiva svaret (skicka honom en länk till "är du tålmodig?").
Ställ honom offentliga frågor som kommer att skämma honom om han inte ger upp. Låt inte trollet göra dig till huvudattraktionen för middagsfesten, och för att undvika det är alla träffar tillåtna.
- Kvinna: Vissa människor kan vara genuint intresserade av din kost.
Berätta för dem artigt att du gärna kommer att introducera dem till din livsfilosofi, men den vegetariska julmiddagen är inte en bra tid för det.
De kommer att förstå (och kommer säkert att uppskatta din delikatess).
- Synd: Det tog ett tag för mig att inse att många nedsättande tankar faktiskt var uttryck för medlidande.
Det kommer utan tvekan att finnas människor som kommer att tro att du berövar dig själv, att din måltid är ”värre” än deras.
Tveka inte att försäkra dessa människor om att du älskar dina måltider, och att du i alla fall aldrig gillade ostron eller sniglar.
Och att du är väldigt glad, i år, att ha ett alternativ.
Vegetarisk jul: sätt saker i perspektiv, det måste du
Jag har för länge sedan övergivit tanken att jag ska ha tysta semestrar. Jag vet i förväg att "min kost" kommer att vara ett problem för mina släktingar. Men jag har bestämt mig för att det i år inte kommer att vara ett problem för mig .
Jag ska laga mat för mig själv, för att göra mig lycklig. Det kommer att finnas tillräckligt för dem som vill smaka, men jag försöker inte sätta en vegansk maträtt på julmenyn. Jag gjorde det förra året och det fungerade inte.
Att vara en dålig kock saknade jag en (därigenom bevisade satsen enligt vilken "din mat är verkligen bla ändå") och den andra presenterades som "det är Clémences veganska sak" ...
Är inte exakt den beskrivning jag skulle ha valt, men låt oss gå vidare.
I år kommer jag att hålla fast vid mina principer. Jag tycker att familjens måltider på semestern borde vara en tid att träffas, en tid att dela.
Och nej, "delning" betyder inte nödvändigtvis att äta samma sak, det betyder att dela glädjen att vara tillsammans runt bordet. Skäm bort dig själv, även om det inte är genom samma mat.
Innerst inne drömmer jag inte ens om en vegansk jul, bara en jul där att vara vegan inte skulle vara ett problem, för det är tanken på jul som jag är knuten till.
Det att dela, av gemenskap med familj, vänner, nära och kära som vi är glada att se.
Foie gras och ostron, uppriktigt sagt är det sekundärt. Och jag tror att veggie, vegan eller omni, vi kan alla hålla med om det.
Känner du lyckan och gemenskapen som kommer fram från denna scen?
Och om du verkligen behöver akut psykologiskt stöd för att överleva semestern, kan du alltid räkna med madZ i Veille Permanente Végétarisme!
Och du, vad ska du äta till jul istället för kalkon?
