Det talas mycket om mademoisell om höstens coola element. Vädret som svalnat, regnet återkom och kokosbehov, de mjuka halsdukarna, lukten av pumpa, Halloween-tillvägagångssättet, melankoli ...
Jag känner mig självklart i alla dessa kvaliteter som min favoritsäsong har. Men det finns en sak som vi inte kan prata tillräckligt om. Mitt favorithöstelement. Min kamera. Min inte så hemliga kärlek.
Vilda svampar.
Plocka svamp, lugn under lövverket
Min pappa är en gentleman från bergen. Sedan jag föddes har han tagit oss på en vandring i Alsace-skogarna, i hjärtat av Vogeserna .
Det är något imponerande med dem, dessa stora vidder där tallar växer i den svarta jorden. De inspirerar respekt och ger mig alltid en viss lugn (även om jag stönade, lite, för jag tyckte inte om att gå).
Att plocka svamp är en ganska ritual. Jeansen inbäddade i regnstövlarna som hindrar humus från att blötlägga mina fållar. Plastpåsen i bakfickan, mer praktisk än de söta tecknade korgarna.
Min pappa skär pinnar från fallna grenar som används lika mycket för att klättra uppför kullar som för att sprida spindelnät. Ibland, tidigt på morgonen, när det inte hörs något buller, ser vi en hjorts blixt, en rävs livliga liv .
Alla dessa små skogsmänniskor som bor på denna mjuka mattor av nålar.
Min pappa lägger bort sin Opinel när pinnarna har klippts av och så går vi iväg. Det är nödvändigt att avvika från vägen, att våga .
Med mina systrar och min mamma söker vi golvet med våra ögon och hoppas alltid vara de första som hittar något att dekorera omeletten till lunch. Kantarellernas ljusa orange, en cep-klump, den döda trumpetens klump eller en bultens rundhet är väl gömda.
Vi surrar låtar från Beatles och Leonard Cohen. Luften är skarp och skogen mullrar med alla dess hemligheter.
Jag hittar aldrig svamp. Min pappa har mer öga än jag . Han är alltid den första som försiktigt skär av fötterna och berättar vilken del vi ska hålla och håller oss borta från dem vi inte äter.
”Svamphörnan” rör sig genom åren och lokalbefolkningen bevakar svartsjuk hemligheten. Men min pappa, även om han lämnade Alsace för många år sedan, hittar fortfarande något att göra en frikassé.
Generationschocken.
Plocka svamp är inte bara för att äta. Det är för skogen.
För alla dessa under i min stadsboende ögon: spåren av hjorthorn på en bagageutrymme, ett djupt avtryck av ett vildsvin, en tyst flykt från en musvåge långt över topparna. I skogen glömmer jag att jag är rädd för spindlar.
I skogen, när min farfar levde, raslade alla hans berättelser . Den gången han befann sig ansikte mot ansikte med ett bålgeting. Den där han hittade en skalle med sina jaktkompisar.
Och den stora Cep Harvest 2003, som ofta hoppades på, blev aldrig lika.
I skogen går vi tillbaka med vårt utbud av svamp och surrar "Hej Jude, gör det inte dåligt".
Vilda svampar, ett litet skogstycke i Paris
Nu är jag vuxen. Jag går inte längre till skogen varje år. För att vara ärlig, sedan min farfar dog har jag inte varit där ännu. Det blir en känslig pilgrimsfärd som jag sparar till när jag är redo.
Svamp plockas inte längre för foten av träden. Men jag kan odla dem i mitt lilla parisiska kök eller köpa dem på marknaden.
Som en gåva från mig till mig, som en skog i elfte arrondissementet .
De har lite otacksam sida, skogens svamp. Omöjligt att producera dem intensivt. Omöjligt att kalibrera dem, att sublimera dem, att tvinga dem.
De är där, med sitt roliga utseende och sin jord i alla håligheter. De hånar de smaklösa vintertomaterna och avokadoerna som finns tillgängliga året runt.
Vilda svampar är en liten bit äkthet som inte stör moderniteten.
Hur man lagar vilda svampar?
Jag ska inte ens ge dig några recept, det finns lika många som det finns former av kantareller (så oändliga). Du kan förbereda de vilda svamparna som du vill.
När du har repat smuts och sköljt bort dem, visst. Helst lyssnar jag på Leonard Cohen, men det fungerar också med Taylor Swift, jag bedömer inte.
Du brunar dem innan du häller dina vispade ägg i pannan. Du stash dem i grädde och en klunk rött vin innan du täcker din pasta.
Du glider dem in i hjärtat av din stek som en överraskning. Du blandar dem för att skapa en ångande soppa som torkar dina fönster.
Gör allt detta dig hungrig? Jag har lösningen! Vår oktober Mademoisell Box, Fall Flavor, kretsar kring köket, så beställ den snabbt!
Beställ höstens smak!
Jag brunar dem i saltat smör, med lite vitlök och persilja. Jag äter dem så och tänker på skogen och farfar som jag kallade Papapa . Det är den första dagen i det första fallet i resten av mitt liv.
Och det är allt jag älskar med vilda svampar.
Våra svampbaserade recept
- Svamp fyllda med gorgonzola
- Franskt rostat bröd med svamp
- Bakad Camembert med svamp
- Kantarell- och Gorgonzola-vändningar (MY FAVORITE)
- Bonus: de konstigaste svamparna i världen
