Mångfalden av dieter som erbjuds i matsalen är kärnan i debatterna. Kom ihåg att redan 2021 framställdes en begäran om att ett vegetariskt alternativ skulle erbjudas i matsalar.
År 2021 är det universitetskantinernas tur att ta ytterligare ett steg och föra diskussionen framåt.
En utmaning på 450 universitetsrestauranger
Faktum är att Le Monde i går publicerade en artikel som meddelade att restauranger kommer att kunna erbjuda vegetariska måltider i slutet av året.
Om vissa campus redan utnyttjar denna utveckling, som Rennes eller Lyon, lär vi oss att CNOUS (National Council for University and School Works med ansvar för catering för studenter) har åtagit sig att erbjuda detta alternativ i 450 U-restauranger Frankrike i slutet av 2021.
Ett initiativ som illustrerar en snabbt växande efterfrågan, som representerar ett konsumtionsätt och dess påverkan på miljön som alltmer utmanas.
Övervakade kockar, • för balanserade rätter
När jag läste den här annonsen hade jag en gammal rädsla som vaknade hos mig: att grönsakerna i Frankrike befinner sig med en kopia / pasta av allätande måltider där vi precis har tagit bort köttet eller fisken.
Lyckligtvis förklarar artikeln för oss att kockarna på U-restaurangerna åtföljdes av nutritionister för att utveckla balanserade rätter.
Thierry Philippe, kocken på U-restaurangen i Lyon Descartes, särskilt assisterad av en dietist, förklarar att detta beslut förändrade allt:
”Det var en revolution i våra kök, eftersom lärlingsutbildningen formade vårt kunnande kring en centralvara: kött eller fisk. "
