Ursprungligen publicerad den 19 december 2021
Veganism är ett livsstil som består av att inte konsumera någon animalisk produkt. Varför ? Av många skäl, som varierar mellan veganer!
Varför bli vegan?
Personligen var det främst av hälsoskäl som jag tog steget: att bli vegan tillät mig att motverka kött och mejeriprodukter som skadade mig lika mycket som en god kokad måltid.
Men det är också en önskan att minska mitt ekologiska fotavtryck som motiverar mina nya konsumtionsval. Faktiskt är intensiv avel en mycket viktig föroreningskälla, jag har ingen önskan att bidra till ett operativsystem som jag ogillar.
Förutom att jag är uppvuxen i en kultur och i ett samhälle där konsumtionen av animaliska produkter är så ”normal” att det kan vara mycket svårt att klara sig utan.
Först ur en mycket pragmatisk synvinkel: Jag kan inte längre köpa mig en smörgås i ett bageri för en snabb lunch, till exempel.
Min veganska diet kräver ett minimum av organisation , men som jag påpekade i "min veganism förklarade för skeptiker" är det framför allt "balanserad ätning" som kräver organisation och vaksamhet!
Bli vegan: att äta är ett nöje och måste vara så
Till slut, efter 5 års veganism, märker jag att den "praktiska" aspekten snabbt är föråldrad. Det är bara en förändring av vanor!
Å andra sidan, vad som ställde mig frågan längre är begreppet nöje, och det är långt ifrån försumbart.
Vi talar om "bordets nöje" för att beteckna måltiden kultur, eftersom detta verkligen är fallet: äta är inte bara en uppehälle, det är också ett verkligt ögonblick av nöje. Att bli vegan borde inte innebära att man offrar denna aspekt!
Vade retrokokt spenat, ångad salsify och annan smaklös tofu! En annan veganvärld är möjlig , även för dem som "älskar kött för mycket" eller "inte kan göra utan ost".
Imitationskött, ett knep för att bli vegan utan att ångra biffen?
Om det du älskar så mycket om kött är ett smältande, blödande hjärta hos en turné, har jag dåliga nyheter: det finns inget veganskt substitut för din giriga synd.
Men samtidigt, om det är din sak, är du förmodligen inte redo att vända dig till veganism.
Å andra sidan, om du, som så många människor som jag föreställer mig, inte ser dig själv helt eliminera kött från alla dina måltider , har jag förmodligen lösningar för dig.
DET jag saknade när jag slutade lägga hamburgare på min tallrik var inte köttets smak, det var dess konsistens.
Att bara äta grönsaker och korn fick mig att känna att jag åt ”en mjuk måltid”.
Vegetabiliska biffar, köpt eller hemlagad av röda bönor eller linser, tillät mig inte att hitta den extremt tillfredsställande känslan av att bita och tugga fast mat.
Riktigt solid. Det motstår i munnen, inte det som smälter som en överkokt kålrot. Lyckligtvis uppfanns imitationskött.
Imitation kött: vem är det, hur smakar det?
Ett imitationskött är en växtprodukt som är utformad för att efterlikna köttstrukturen och dess näringsmässiga fördelar.
De är därför resistenta produkter mot bettet, konsekventa och rika på protein (som kött är skillnaden att de inte innehåller kolesterol eller alla de inte särskilt hälsosamma material som kött innehåller).
Imitationskött har därför blivit min bästa allierade att bli vegan. Steak-chips-ärtor utan biff, ger det en sorglig och obalanserad maträtt? Jag byter ut min hamburgare med ett imiterat kött.
Vissa imitationer är så väl kryddade att de kan lura en karnistkompis! Och ja, eftersom de frysta hamburgarna med lök, som vi köper med tio, "smakar" de inte som ko-muskler. Det är smakförstärkarna (och särskilt mycket salt) som tillverkarna lägger till dem som ger dem all sin smak.
Imitationsköttet kokas och kryddas med naturliga smaker (du kan läsa kompositionen på etiketten), och de lyckas imitera smaken av bearbetat kött mycket bra .
Val av imiterat kött, mot "mjuk måltid"
Om det veganska äventyret frestar dig, här är ett urval av helt godtyckligt imiterat kött, producerat av Tifaine.
Biffar för dina hamburgare, dina "steak-mashed-beans" -menyer på torsdagskvällen, men också riktigt fantastiska korv, det finns inget att vara så mycket som en vegansk butik!
1. Vegetabiliska malta ärter till 7,15 €
2. Grönsakshack baserad på soja till 7,15 €
3. Malet veggiebiff till 3,93 €
4. ”Rökta” grönsakskorvar till 2,38 €
5 Seitan veggie biff till 2,92 €
6. Vegetabiliska "weenies" korv till 15,06 €
"Jag gillar ost för mycket för att gå vegan"
Ah! Som Denis Brognart skulle säga. Jag har upplevt detta problem.
Jag har personligen krossat två till tre getstammar i genomsnitt, från college till universitet, så leta inte efter mig på detta land Maurice.
Ja, ost är beroendeframkallande. Det är bokstavligen beroendeframkallande på grund av kaseinet som det innehåller: det är ett derivat av morfin, som finns i koens bröstmjölk, vars effekt är att stärka kalvens fästning vid sin mor. .
Så om du känner att du verkligen är "beroende av ost" , är du förmodligen riktigt känslig för denna beroendeframkallande effekt. Eftersom det inte heller är heroin är det möjligt att bli av med lite viljestyrka och en period av tillbakadragande.
Det finns fortfarande ett stort problem: ost är riktigt bra. Den är söt, den är fet, den är krämig. Det stannar, det tröstar, kort sagt, det är svårt att göra utan det över natten.
Lyckligtvis, som med köttstrukturen, har veganismens gudar kunnat utveckla substitut för oss som imiterar den krämiga konsistensen och den fettsaltiga smaken av ost.
Hej ja René. Framtiden är nu.
Den krämiga, feta och salta veganska versionen av mejeriprodukter
Det var min andra enorma miss när jag fattade beslutet att bli vegan: THE CREAMY. Du vet, den här mjuka, smältande "fluffiga" konsistensen skulle jag till och med säga för att irritera Mymy som hatar användningen av överflödiga anglicismer i artiklar.
Jag skriker min kärlek till grädde, och jag beklagar dess frånvaro i slutet av varje måltid ... Men det var innan jag upptäckte veganbutikprodukter.
Eftersom krämiga ersättare hade jag redan smakat dem. Du kan instinktivt tänka på "Sojasun" yoghurt som har dykt upp i de flesta stormarknader de senaste åren.
Du kanske till och med har smakat det, berättat för dig själv, halv besviken, halv avstötad: eurk, jag kunde definitivt inte klara mig utan mejeriprodukter.
Om det emellertid är din önskan (och jag vittnar här för att berätta att min hud och min mage tackar mig dagligen för detta val), förtvivla inte!
Det finns andra typer av mejeriprodukter!
Krämiga produktval för att smälta av nöje
Detta urval, fortfarande signerat Tifaine, ger dig några exempel på produkter som skickligt imiterar texturerna hos vanliga mjölk, yoghurt och ostar.
1. Gourmet vegansk mozzarellastil riven till 5,41 €
2. Kokosnötspersika och passionsfruktglädje till 2,05 €
3. Alternativ till klassisk riven ost till 2,92 €
4. Vanlig ostspridning 3,24 €
5. Örprovensost på 6,50 €
6. Vanlig sojayoghurt till 1,83 €
Om du vill gå vegan och du inte kan hitta din smaklycka trots flera försök med mejeriprodukter, skulle jag rekommendera dig att inte förtvivla och försöka igen om några månader.
Faktum är att tillverkare i flera år har utvecklat vegansk imitationskött. Men är produktion av imitation mjölk mycket senare! Vissa produkter, särskilt ostprov, är väldigt, väldigt nya!
Recepten är dömda att utvecklas, att förfinas, förbättras med erfarenhet.
De första imitationerna av ostar som jag kunde smaka för några år sedan hade lämnat mig ganska likgiltig. Men i år krossade jag Happy Cheeze med örter (nr 5 på valet) med en sked.
Jag gillar krämig men jag är inte Croesus: att bli vegan utan pengar?
Visst är dessa produkter lite dyrare än imitationskött och deras klassiska motsvarigheter, tillverkade av komjölk.
Två saker om detta: den första är att dessa priser delvis kan förklaras med de nya produkterna (som jag sa precis innan!). Det andra är att det i verkligheten är klassisk mjölk och ost som borde vara mycket dyrare.
Djurhållning och exploatering subventioneras nu till stor del, vilket håller priserna mycket låga. Detta är inte fallet med produktionskedjorna för dessa anläggningsersättningar.
Kort sagt har du intrycket att koost inte är dyrt, eftersom priset du betalar inte motsvarar dess verkliga kostnad.
I väntan på att trenden ska vända (det beror på allmän politik) är jag rädd att priset på vegetabiliska ostar kommer att förbli högre än priset på djurost.
"Jag kunde aldrig göra utan (sätt i platt filt)"
Alla har sina gosiga rätter, komfortmat, speciella "efter matlagning" eller "barndomsminnen".
Och i allmänhet är ingen av dessa rätter vegan, vilket är vettigt. Jag har aldrig velat ha en kålsallad med squashfrön kvällen efter en för spritig kväll.
Familjemåltiderna i min ungdom bestod aldrig av rehydrering av texturerat sojaprotein till en hemlagad bolognesås.
Jag vet, att bli vegan ser ut som en ren och enkel förnekande av all min smakutbildning, av allt mitt kulinariska arv.
Nej, låt oss se. De flesta av dina "Proust madeleines" kan återskapas i en vegansk version!
Återigen, om din softie-skål är andouillette, blodkorv eller Caen-stil, kan jag inte hjälpa dig. (Men samtidigt antar jag att du inte har en tallrik varje söndag. Kanske kan du anta en vegansk diet utan att ge upp din lilla godis då och då.)
Vi hackade alla dina mormors recept för att bli vegan
Nu, om din Proust-madeleine just är Commercy-madeleinerna, blåbärstärten som plockats i Vogeserna med familjen, den ångande heta choklad som värmer fingrarna vid mellanmål på vintern, har jag en lösning. till dig.
Veganersättningar finns, så att du kan återskapa dina favoritrecept utan att behöva använda animaliska produkter.
Jag lyckades skapa en vegansk quiche Lorraine som lurade min bror (han insåg att det inte var "en riktig" quiche när han såg mig äta den). Detta för att berätta om smaken är nära.
Jag känner att du är skeptisk. Okej. Jag accepterar utmaningen.
MIN typiska nostalgiska maträtt är spaghetti carbonara. Det är därför :
- spaghetti (ok geni)
- ägg
- bacon
- parmesan
- grädde, om du vill starta om en smärtsam debatt mellan puristiska våghalsar och terroristiska uppfinningsrika sinnen i köket.
- salt och peppar (kom inte i panik, det är vegan).
- olivolja (om du inte använder grädde) (jag bedömer inte) (men hela Italien, ja.)
Bli vegan: hur gör jag om dina "nostalgi" -rätter?
Spaghetti är enkelt: läs bara etiketten, se till att den inte innehåller ägg. Inte all pasta innehåller ägg. Andas.
Lardons är också enkla: små kuber av rökt tofu, som vi bruna i en dropp olivolja, med varför inte karamelliserad lök i sojasås, åh mina förfäder.
För grädden är det fortfarande enkelt: och bah du tar vegetabilisk grädde , vad är det? Det är bäst om du häller den vegetabiliska grädden du väljer över din pasta, när den har tömts och läggs tillbaka i grytan eller i en kastrull. Det gör att grädden kan laga lite, jag tycker att den är bättre. Det kanske ligger i mitt huvud.
Vad saknas ? Ägget. Men vem behöver ett ägg? Det är värdelöst. Där går du, lägg till din tärnad grillad tofu och en bra dos riven prosociano, det är som en parmesan men en vegetabilisk version.
Här är det, det är klart.
"Men det är fortfarande inte detsamma, låt oss se"
Så nej, uppenbarligen kommer jag inte att lyckas skicka denna maträtt till en tallrik med spaghetti carbonara. Alla kommer att se bedrägeriet, det är säkert.
Men målet med operationen är inte nödvändigtvis att göra exakt samma maträtt, det är att hitta känslorna, smakerna som tröstar mig.
Plot twist: min känslomässiga koppling till dessa recept beror inte på smaken av animaliska produkter. Det tar tid och förberedelser som jag investerar, valet av mina ingredienser, det ögonblick jag spenderar matlagning av min maträtt.
Och det är den väsentliga lektionen i den sista delen: den emotionella laddningen av dina minnen ingår inte i maten. Det är i ditt huvud, i ditt minne, och det aktiveras av din relation till vissa livsmedel.
Du måste bara koppla om dessa söta minnen på de veganska versionerna av dina recept. Det är möjligt, jag lyckades!
Urval av smarta produkter för att bli vegan och återge dina gosiga recept
1. Kakaopulver till 2,38 €
2. Kakaopulver "Super-Cacao" till 15,17 €
3. Mandel-matchadryck till 5,54 €
4. Koko Original till 2,87 €
5. Tofu silkeslen firma till 3,24 €
6. "Black Forest" tofu till 3,14 €
7. Äggersättning till 9,99 €
8. Universalkräm till 4,33 €
Jag har fortfarande lika mycket nöje med att andas in rökarna från min heta choklad när decemberens sista strålar smeker den grå himlen.
Jag har alltid så många bra tider att komma ihåg mina skolflickamiddagar med min familj, varje gång jag blåser magen med tofu carbonara spaghetti.
Och jag vet hur man hittar eller gör om nästan alla bakverk och kakor som fick mig att knäcka, alla desserter jag såg fram emot i slutet av måltiderna tack vare äggersättningar, mjölk, gelatin och andra smarta ingredienser och knaprig.
Förutom de flytande öarna. Jag vet inte hur man gör veganska flytande öar. Men jag kunde inte tänka på det ändå.
Där har du det, och detta avslutar mina tre tips för att lyckas med din veganövergång i din egen takt, efter din smak, utan att offra ditt smakglädje eller ändra dina kulinariska vanor för mycket.
Smaklig måltid !
Denna artikel publicerades ursprungligen som en del av ett partnerskap med en vegansk butik.
I enlighet med vårt manifest skrev vi vad vi ville ha.
