Det är International Tea Day!
Här hittar du alla våra artiklar som pratar om det!
Ursprungligen publicerad 26 augusti 2021
Te är en varm dryck gjord av vatten och teplantans löv och knoppar . Och nej, det är emellertid inte "bara varmt vatten med växter i det"! Det är också den näst mest konsumerade drycken i världen , före kaffe (naturligtvis vatten).
Vad är te?
Du som tycker att te bara är färgat vatten, eller du som är beroende av dina Lipton-påsar och till och med dig som är nöjd med att beställa det en gång i taget på kaféer, följ noga dessa tips : nya perspektiv inom den känsliga te-konsten öppnar upp för dig!
Du vet själv
Vanligtvis finns det teblad i tepåsen. Vi dricker te för att svalna, till exempel mynta som serveras mycket varmt, men inte varmt, vilket ökar svettningen (svett vad).
Det konsumeras också under rituella ceremonier som i Japan. Eller helt enkelt under täcken, på en regnig dag, med en roman, när livet behöver lite hjälpande hand.
I stormarknadste är det inte ovanligt att vi också kan hitta ... små kvistar teplanter.
Omvänt, i extremt lyxiga tehus kan du hitta så kallade "imperial picking" teer (de var en gång reserverade för kejsare): endast det första bladet och den första knoppen används för att göra dessa exceptionella blandningar. teplantan.
Grön, svart, blå, vad är skillnaderna mellan typerna av te?
Tebladen skördas oftast för hand , utom när det gäller japanska och georgiska teer. De kommer sedan att beredas enligt mycket exakta principer, beroende på vilken typ av dryck som önskas erhållas och mer exakt enligt den typ av oxidation som önskas.
- När det gäller grönt eller gult te, till exempel, värms bladen helt enkelt. Sedan rullas de gröna teerna medan de gula (eller till och med vita) tebladen lämnas intakta, hela. Bladen oxideras därför inte.
- När det gäller svart te torkas bladen, jäsas och slits. Dessa löv är perfekt oxiderade.
- Blå te, även kallad “oolong” , är en mycket eftertraktad mellanhand mellan grönt te och svart te, med ofullständig oxidation.
- De så kallade pu-erh-fermenterade teerna är lyxiga svarta teer som jäser mycket längre, oftast i burkar och får en särskilt jordnär och fuktig smak.
Det är därför oxidationshastigheten, som varierar från 0% för grönt te till 100% för pu-erh, som avgör vilken typ av te du vill smaka på!
Men allt te kommer från Camellia sinensis-växten: tea-tree!
Te och koffein
Varje "färg" har sina egenskaper, traditioner, historia, beredningsmetod. Bladen kan krossas, rullas till en spiral, pulveriseras som i fallet med matcha-te eller till och med rullas upp på sig själva för att bilda små bollar.
Denna oxidationshastighet har dock ingenting att göra med koffeinnivån i ditt te , denna berömda molekyl som är ansvarig för dess stimulerande effekt. För att ja, vi pratar inte längre om tein utan om koffein : dessa två molekyler är i verkligheten desamma!
Grönt te är därför inte nödvändigtvis mindre rik på koffein än svart te. Allt beror på skördeåret, infusionens varaktighet, närvaron eller frånvaron av knoppar, åldern på kaptenens fru ...
Tanninerna i te, dessa molekyler som är ansvariga för dess färg, dess sammandragning och tjocklek, kombineras med koffein för att fördröja dess absorption i blodet och för att göra de upphetsande effekterna av te mer diffusa än kaffe.
Observera också att det som i Frankrike kallas "rött te" faktiskt är resultatet av infusionen av bladen av en afrikansk buske av akacifamiljen, rooibos . Det innehåller inte koffein alls.
Slutligen, efter att ha förberett bladen, kan tillverkaren lägga till kryddor, bark och andra smaker för att få ett doftande te.
Vilken är inverkan av te på hälsan?
Te är inte en mirakeldrink. Det hjälper inte med viktminskning, speciellt när du socker, lägger till mjölk eller omger det med muffins!
Men te bidrar till vår dagliga hydrering . Het, det tenderar att minska stress när det konsumeras måttligt. Rikt på antioxidanter, särskilt när det är grönt, sägs te vara en användbar mat för att bekämpa effekterna av åldrande, inklusive vissa sjukdomar.
Var dock försiktig, vegetariska vänner! Te minskar absorptionen av järn som finns i växter. Så undvik att dricka det under dina måltider.
Måste te vara dyrt för att vara bra?
Allt beror på din budget och din konsumtion.
Om du behöver din kopp svart te varje morgon för att väcka dig, gör en tepåse från snabbköpet tricket . Detsamma om du dricker mycket i tider av stress (tentor, filer att slutföra ...) bara för att öka dig lite i slutet av dagen.
Om du däremot vill ordna snacks med vänner och letar efter ett mer gourmette kan du vända dig till lösa tehus som gör att du kan testa många fler sorter.
Priserna är inte nödvändigtvis överdrivna (det börjar cirka 5 € per påse), och te kan lagras under lång tid, det är ett ganska lönsamt köp.
Ekologiska teer och hype-varumärken koloniserar alltmer delikatessbutiker, stormarknader i (stora) städer och ekologiska livsmedelsbutiker.
Ska vi ge efter för frestelsen? Varför inte. Men vet att när det gäller pris hittar du samma sak, plus rådgivning, i specialbutiker. Dessutom förvaras teerna från dessa butiker i stora lådor där du kan doppa ditt ansikte för att inspirera dofterna hos de olika produkterna innan du gör ditt val.
Glöm inte att när det gäller te har välinformerade säljare länge förstått värdet av färgglada och designförpackningar som inte nödvändigtvis förändras mycket i kvaliteten på slutprodukten ...
Ju enklare te du letar efter, desto mer bra hittar du i snabbköpet. För ett grundläggande Earl Grey svart te finns det ingen anledning att springa över hela Frankrike på jakt efter en exceptionell produkt, särskilt om din konsumtion är enstaka.
Specifika teer som förtjänar din uppmärksamhet
Särskild försiktighet måste dock iakttas på den plats där du handlar i två fall!
- För doftblandningar som är ovanliga
Jag kan bara rekommendera att du är krävande. Te med artificiell smak är snabbt intetsägande, ångar, går inte långt eller till och med ger dig huvudvärk. Ett te med "rysk smak", till exempel, bereds normalt med citrusskal ... det kan faktiskt sträcka sig från konstgjord smak till riktigt vacker organisk apelsinskal.
- För andra teer än svart
Svart te bereds genom att krossa bladen, vilket gör det särskilt lämpligt för provsmakning i en påse. Omvänt bereds grönt, vitt eller gult te med hela blad. När du köper dem i påsar betalar du faktiskt för återkallelser med betydligt försvagade dofter. Det är i butikerna du hittar de vackra hela teblad som kommer att glädja dina smaklökar!
Hur man gör te?
Jag kommer inte ge dig en klass om japansk teceremoni eller om den berömda Gong fu Cha-tjänsten, en kinesisk metod för att förbereda te.
Japansk teceremoni
Vi ska prata om beredningen av vardagligt te , den med vattenkokaren som ärvts från storebror och den roliga lilla tebollen som du hamnade i botten av en låda.
Vilken utrustning ska du använda för att förbereda ditt te ordentligt?
En vattenkokare, förstås. Det skulle också vara perfekt att ha en termometer. Och en mugg, förstås!
Men detaljerna som bör fånga din uppmärksamhet är din teboll . Det kan vara snyggt, vackert och roligt, men är det tillräckligt stort?
När det gäller svart te är det inte för mycket av ett problem, och den traditionella påsen gör tricket. Men när det gäller ett helbladste (vitt eller grönt därför) är det bättre att använda en stor tekula som gör att bladen kan öppna och utveckla sina aromer utan att krossa varandra.
Slutligen, om möjligt, välj källvatten. Mineralvattnet är för starkt i smak, kalkstenens kran ... Men hej, vi har inte alltid källvatten till hands och ditt te kommer inte att förvandlas till en dålig dryck under förevändningen du har använt kranvatten!
Vid vilken temperatur ska man värma upp vatten för te?
Å nej, det räcker inte att bara använda kokande vatten, eländigt! För svart te, använd vatten mellan 80 ° och 95 °. Om det inte finns någon termostat, använd vatten som inte kokar men simmar. För ömtåliga teer som äggulor och vita föredrar vi vatten runt 70 °. Grönt te är mellanliggande: i 70 till 90 °.
I allmänhet, ju mer känsligt och berömt ditt te desto mer måste det infunderas vid låg temperatur . Idén? Skynda dig inte, än mindre bränna, dess ömtåliga löv.
Hur länge ska du låta ditt te branta?
Din bästa satsning är att följa anvisningarna för paketet. Men du måste fortfarande tänka på att läsa dem! Det är inte bara en tid mellan "när det brinner" och "när det är för kallt". Du kan gå från 9 minuter för ett vitt te eller en pu-erh till bara 3 minuter för ett ganska starkt smaksatt svart te .
Kan vi lägga till något i mitt te?
Självklart ! Socker, mjölk, honung, kryddor, bark ... Du kan ha kul att förbättra det vanliga på många olika sätt.
Men om du har möjlighet att njuta av ett mycket gott te, vare sig det är i salongen eller hemma, ge det en chans och lägg inte till något.
Te, en dryck som är så cool att smaka som vin
Ett delikat te har i sig massor av aromer som det minsta sockerkornet skulle upphäva. Passa på att förfina din smak, lära sig att smaka på en dryck och beskriva den med ett rikare ordförråd ... Lite som vin!
Ett te , till exempel, är känslan av torrhet som det kommer att lämna i munnen när du är klar. Du kan också titta på teens struktur: mjuk eller tvärtom tydlig.
Färgerna, dofterna ... Ta dig tid att låta minnena komma till ytan, uppfinna berättelser: vad betyder detta te för dig?
Det är också ett bra sätt att billigt utveckla provsmakningstekniker som kommer att vara till nytta när du vill njuta av en bra flaska rött!
Du kan nu matcha ditt te med ett väl valt bakverk eller helt enkelt din morgonskål, och se till att aldrig smaka för bittert te igen.
När din lilla paus är över, förvara ditt te på en torr plats, borta från alla produkter med för stark doft: choklad, kaffe ... Eftersom det snabbt skulle ta på sig dofterna och tappa balansen!
God smak!
