Innan du gav dig ett av mina favoritrecept : visste du att ravioli är flertalet av raviolo på italienska?
Sedan jag fick veta att jag har varit som galen, för plötsligt fungerar det också med en spagetto, en tortellino, etc. Galen sak!
Kinesisk ravioli, ett enkelt recept
Sedan jag lärde mig att göra dem har dessa ravioli blivit en av mina grundläggande måltider, en snabb bit.
Snabbt gjort? Ja bra ... för jag har alltid några i frysen! Vanligtvis tar det mig en söndag eftermiddag medan jag hänger i vardagsrummet eller städar varje vecka ...
"Hej, tänk om jag gjorde (och åt mestadels) kinesiska klimpar?" "
Inte snarare sagt än gjort! Här är jag täckt av mjöl och luktar bra sojasås.
Det finns två alternativ här: gör din deg eller köp den färdig. För den här versionen erbjuder jag den enkla versionen, den lata versionen (men om du vill ha receptet på degen, låt mig veta i kommentarerna)!
Kinesiskt klimparecept: ingredienserna
För dessa ravioli behöver du:
- Fyrkanter av deg - du hittar det enkelt i alla asiatiska livsmedelsbutiker / stormarknader i det frysta avsnittet
- Kinakål (enkel kål är också bra), cirka 200 g (det är valfritt, men det ger lite extra kul)
- Färsk ingefära
- Soja sås
- Fisksås
- Vitlök (det är bättre om det är färskt)
- Ett ägg
- Köttfärs, cirka 300 g: det bästa är att göra halva fläsk och halva nötkött, men du kan också göra halva fläsk och halva räkor, eller vegetariska, alla tre är mycket bra!
- Salt peppar
- Färska lökar
- En stor sked majsmjöl (eller siktat mjöl om du som jag fortfarande är strandad som jag)
- Paprika / varm sås (valfritt)
Recept för kinesiska klimpar
Steg 1: klippa allt
Du måste finhacka kålen (ju finare desto bättre, jämfört med expressmatlagning av ravioli). Jag har inte testat det, men jag föreställer mig att det också kan användas i en mixer.
Skär ingefära i små bitar , åter ju mer ingefära är finskuren desto bättre (den här gången har ingenting att göra med tillagningstiden, men att bita en stor bit ingefära är inte riktigt trevligt, och det är erfarenhet som talar!).
Hacka löken fint . Där är det upp till dig: antingen lägger du det rå i fyllningen eller så steker du det lite i pannan (båda versionerna är ok, det är lite av att känna).
Steg 2: Blanda allt!
Blanda kål, kött, ingefära, ägg och lök i en skål (om du har brunat dem, se till att de inte är för heta så att de inte kokar ägget).
Knåda väl med dina händer (det är det snygga / trevliga ögonblicket, lite som att knäppa på en knapp, jag vet, den här jämförelsen är väldigt glam mitt i ett recept, tacka mig inte!)
Tillsätt en stor sked sojasås, en annan med fisksås, salt och peppar .
Om du gillar något som drar lite kan du lägga till chili eller varm sås (jag rekommenderar den kryddiga röda bönapastaen som du hittar i kinesiska stormarknader, det är en mördare!).
För att avsluta, lägg till en stor sked majsstärkelse , se vad strukturen viskar i ditt öra och, om nödvändigt, tillsätt lite mer.
Fyllningen bör inte vara för rinnande (den hänger inte i en pöl sojasås), men den bör inte heller vara en tegelsten. Vilken fars!
Steg 3: paketera allt
Det är uppenbart att detta är mitt favoritmoment: vikningen! Det finns många tekniker, mer eller mindre komplicerade och du kan hitta alla typer av videor på YouTube.
Jag erbjuder dig den enkla versionen, som ser ut som tortellini och som jag verkligen gillar.
Du behöver lite utrymme, en bänkskiva eller ugnsfat / brickor som gör jobbet mycket bra och är mer praktiska i ett litet utrymme.
Eftersom vikningen är lite besvärligt att förklara, här är ett litet diagram (handgjord, old school och allt!):
- Placera en liten sked fyllning i mitten (var inte för girig, det är bättre att inte ha tillräckligt med fyllning än för mycket, annars öppnar raviolen (så raviolo) under tillagningen och det är verkligen synd)
- Lim AA- och BB-kanterna, antingen med enkelt tryck eller genom att fukta degen lite (personligen, även om jag vet att det inte är nödvändigt föredrar jag att fukta degen lite) för att få en triangel
- Gruppera de två punkterna i triangeln tillsammans .
Tada!
Återigen, om du inte är övertygad om mina ritningsförmåga, finns det gott om YouTube-videor och receptbloggar som förklarar alla typer av tekniker!
Steg 4: Matlagning av kinesiska klimpar
Koka en stor kruka med saltat vatten och kasta våra kära små i den. Tillagningen är ganska snabb och uppenbar: när raviolen stiger upp till ytan är de färdiga!
Grovt sett skulle jag säga att det tar en minut att laga mat . Du kommer att se att degen ändrar färg lite (den tenderar mot gul) och att köttet ser ut som det dammsugs.
Steg 5: vid bordet!
Raviolen kan perfekt slukas som de är med lite sojasås (eller resten av såsen från den kinesiska maträtten som beställdes dagen innan) eller i en buljong .
För det grundläggande buljongreceptet, inget särskilt komplicerat, kan du välja att helt enkelt värma upp en grönsaks- eller kycklingsbuljong (frystorkad gör det!).
Tillsätt lite sojasås, några grönsaker (3 eller 4 blad av pak choï, några broccolihuvuden), färsk koriander (klart det gör skillnaden), några skivor vårlök, din ravioli (till sist, de är redan kokta) ...
Och det är bueno. Mycket bueno!
Naturligtvis kan du välja en mycket mer komplicerad buljong, men ... det är ett annat recept!
Detta recept kan anpassas till alla såser: du kan göra ravioli för kött eller fisk eller helt veggie (till exempel med kimchi).
Med eller utan kål, med eller utan chili, att äta som det är, i soppa, i buljong ... Kort sagt, du måste bara låta fantasin springa vild!
Enligt min mening är det riktiga lilla extra att raviolen fryser väldigt bra, vilket gör det till en bra plan B när du inte känner för att laga mat (jag tar det ofta till lunch på jobbet, jag inte inte säga avund av mina kollegor).
Kom igen, bra app!
