Jag kom för att prata med dig om en lite atypisk kurs, lite för lite känd, lite för underskattad, en lysande kurs men väldigt svår ... Jag heter lärlingsplatsen i matlagning!
Innan en av mina vänner lämnade en yrkesstuderande visste jag inte ens att det fanns en lärlingsutbildning och jag tänkte absolut inte arbeta i köket. När jag var tvungen att bestämma mig för en kurs efter college var jag inte alls intresserad av yrkesutbildning, vilket jag såg som en reservlösning för människor som hade problem med kurserna.
Eftersom jag var en "intellektuell" parkerade jag snabbt i allmän utbildning: det fanns inget utrymme för tvivel. Jag var begåvad för palavern och avsky för orättvisa och såg mig redan som en advokat eller domare och försvarade änkan och föräldralösa.
Så jag gjorde en general först, i ES-avsnittet. Men i slutet av detta år blev jag allvarligt sjuk. Efter det sa jag till mig själv att livet definitivt var för kort för att spendera tio år på att studera, och sedan kämpade för att hitta ett jobb som du freaking om att förlora i slutändan ...
Gastronomi har alltid fascinerat mig, jag har alltid gillat att äta bra. För mig är det bra att äta bra och vad jag vill är definitionen av frihet. Jag är aldrig lika glad som när jag upptäcker en ny restaurang, en ny maträtt, ett nytt bakverk ...
Dessutom är hotell- och restaurangbranschen en extremt dynamisk gren! Ett jobb när du lämnar är nästan en garanti. Så varför förneka det? Jag skulle kunna hitta jobb var som helst, när som helst. Och det var vad jag strävade efter: resa, arbeta, upptäcka en ny värld.
För att göra detta valde jag att gå igenom en lärlingsutbildning, en språngbräda som valde att utvecklas snabbt och bra.
Träning
Idag är jag därför (till min största smärta och glädje) en lärling i köket, under det andra året av den professionella studenten på hotell och restauranger. Eftersom jag (trots allt) hade min generella ES-bac hoppade jag över det andra, det vill säga det första året (hur är det så komplicerat?).
I efterhand undrar jag om det inte var ett misstag ... För det måste sägas att matlagning inte är en bit kaka (sorry)! Det finns flera typer av utbildning: det kan vara en CAP eller en professionell bac. De äger rum alternerande i ett utbildningscenter för lärlingar eller i form av praktikplatser på en yrkesstadium. Den kan nås direkt efter den tredje.
Men det finns också formler för vuxna i omskolning eller för människor som jag som ändrar riktning.
Om jag hade velat göra saker enklare och snabbare hade jag möjlighet att göra en ettårig repetitionskurs i en hotellskola. Men det som intresserade mig var att upptäcka matlagningsvärlden inifrån, på fältet. Hård. Jag är så, jag.
Så jag gick till en CFA, för arbetsstudieträning varannan vecka i ett företag - förutom under skollov, när vi bara är i ett företag.
Men du borde veta att semester i köket är ett koncept som gör oss drömmande (och bittra, lite). I min klass finns det en kille som fortfarande väntar på att få sin tre veckors semester från förra året. Och glöm omedelbart de två månaderna semester som gör att du kan återhämta dig och se solen: sommaren är krig i restaurering. KRIGET !
Det kommer att vara i samma takt tills studenterexamen och det berömda diplomet. Det kommer att vara nödvändigt att klara:
- ett praktiskt test i köket
- kulinariska teknologitest (kunskap om produkter, tekniker och grundläggande beredningar etc.)
- ett ledningstest
- ett tillämpat vetenskapligt test (allt det är hygieniska standarder)
- ett "skydd, hälsa och miljö" -test
- ett tillämpat konsttest
- alla allmänna ämnen, som i allmän bac men mindre avancerade.
Det är tack vare dessa som jag hoppade över det första året med professionell bac!
Atmosfären i köket: upptäckt
För att göra en lärlingsplats måste du hitta ett företag som går med på att underteckna kontraktet och anställa oss på arbetsstudiebasis. Det finns mycket efterfrågan: det är en miljö som anställer mycket, och med krisen är lärlingar billig arbetskraft.
Stjärnor i mina ögon, jag trakasserade bokstavligen en restaurang som kröntes med en Michelin-guide-makron så att det skulle göra mig äran att ta mig som lärling. Människor i restaurangbranschen sa till mig "Men gör det inte riktigt sjukt, stjärnorna är psykopater, de kommer att bryta dig!" ", Och andra, av den typen som alltid har en åsikt om allt, lugnade mig inte mer om att lära:" Du vet att lärande är bra, förutsatt att du stöter på en chef som inte tar lärlingar för slavar ”.
Kort sagt, jag gick över det och gick för det. Jag valdes till att vara lärling hos en stjärnkock.
När jag började i lärlingsutbildningen var jag lite av ”bruden som tror att livet är toppkock”. Tja, idag kan jag säga att Maïté, Raymond Olivier, toppkock och företag handlar om sallader!
Jag har ofta märkt att kockar har en rosig bild av sitt kök, ofta långt ifrån verkligheten. I köket, tills du är kockägare av en restaurang med ingen ovanför dig, blir du svärmd som ruttna fiskar.
Innan detta ögonblick när du blir kock, uthärdar du genom att lova dig själv att aldrig, "aldrig, du hör mig!" Du tillåter dig inte att behandla någon som du har behandlats. Alla gamla lärlingar sa det till sig själva, jag är säker (och jag har tro på mänskligheten).
Men när du har investerat ditt liv, din hälsa och dina besparingar i drömmen om ditt livs restaurang, finns det ingen mänsklighet mer. Kunden är kung: det är han som betalar dina investeringar, dina lån, dina anställda och din obetydliga lilla lärling, den som dyker och skalar dina grönsaker och böjer sig ned för kockens raseri.
Jag slutade lämna stjärnklart, utmattad. Trött på att arbeta för bönor (låt mig gå, alla dessa matuttryck är jävligt frestande). Jag fick bara betalt trettiofem timmar i veckan när jag fördubblade mig och jag var i en Michelin-stjärna, vi fick äta fryst dålig kvalitet vid alla måltider! Och framför allt behandlade hela laget mig som mindre än ingenting ...
När jag togs hälsade de mig med en "Här är det lite av en familj, vi är glada att anställa en kvinna för att få en touch av friskhet till teamet!" Men alla skrattade bakom min rygg för mina misstag och saker som jag inte visste - det verkar bara okej att ignorera många saker när du precis börjar. Jag försökte slå dem med munken, inget att göra. Det fanns också en stilig atmosfär, typisk för stjärnklart, som jag inte kände mig nära.
Lärlingsarbete
Så jag backade på en traditionell restaurang där jag fortfarande arbetar idag. Jag blir alltid behandlad som ruttet vitling, men bara när jag verkligen gör något dumt. Jag får betalt för övertid och jag lär mig att laga mat, inte bara att strö paprikapulver på en tallrik på två sekunder.
Lärlingsjobbet varierar enormt beroende på företag: du är mer eller mindre tjänarens slav. I min klass finns det en tjej som tillbringade två månader på att städa restaurangen innan hon bryter kontraktet ... Lyckligtvis finns det andra som är väl integrerade och som faktiskt lagar mat.
Detta är den perversa sidan av denna alterneringsformel, så perfekt på papper men som förtjänar att förfinas. En lärling är så mycket billigare än kvalificerad personal, men oundvikligen mindre ... kvalificerad. Och vem säger mindre kvalificerad säger fel, och därför stress och påminnelser.
I min första verksamhet gjorde jag huvudsakligen skalning, klippte grönsaker och dressingplattor under service, liksom några bakverk (vårt ord för "pasta"). För närvarande har jag mer ansvar: Jag lagar några rätter, gör krämer, skalar alltid, jag benar kött eller filéfisk (min favoritaktivitet).
Passion på daglig basis
Min första lärlingserfarenhet kan ha varit svår, men jag har ingen ånger. Först och främst för att jag lärde mig mer om mig själv i sex månaders lärande i köket än under tre år med generell bac. Man når paroxysmen att överträffa sig själv.
I köket måste du se allt, komma ihåg allt, höra allt, i nio timmar om dagen (minimum). Men då, när kocken gör dig äran att få smaka på hans beredningar, är du överlycklig, det titillerar dina smaklökar och det gör plötsligt livet så vackert!
Det finns också de kurser på CFA där tränarna plötsligt bestämmer sig för att smaka ostar klockan 10 eller att sniffa aromatiska örter i blindhet. Slutligen finns det alla de ögonblicken när du tycker om att prata med matmänniskor i flera timmar med frågor så viktiga som "Hur man lagar en sådan bit nötkött?" ".
Och atmosfären i köket! Hon är väldigt annorlunda i restaurangen där jag jobbar nu. Det finns alla dessa skitiga skämt, de du använder för att frigöra trycket. De är ofta sexistiska, men machismo går aldrig längre.
I början var jag tvungen att kämpa mot vissa stereotyper: jag var den enda tjejen i mitt första företag och det är jag fortfarande idag. De ville inte att jag skulle höra deras skitiga skämt, för han skulle nedlåtande säga att det inte händer "inte framför en tjej" ... Men nu delar vi gärna mycket fett skratt, och livet är bra.
En sak är säker: i köket blir du inte uttråkad, inte ens som en liten lärling längst ner på stegen.
Och efter ?
Senare skulle jag vilja specialisera mig i olika delar av hotell- och cateringbranschen för att leva full av upplevelser. Jag skulle särskilt vilja prova på bakverk, önologi, service ...
I alla fall rekommenderas det starkt att göra en specialisering efter den professionella bac: det kan göras i en CFA, i en hotellskola eller till och med i en skola.
Jag måste säga att jag inte ser mig själv i köket hela mitt liv: du måste vara extremt tillgänglig, lyhörd och aktiv. Jag skulle gärna vilja vara matjournalist, även om det är svårare. I värsta fall kommer jag att arbeta utomlands för att säkra en inkomst: Jag reser för att upptäcka så mycket som möjligt och för att skriva om vad jag ser!
Avslutningsvis tror jag att vi måste vara medvetna om svårigheterna med denna utbildning och att arbeta i köket. Jag är den enda i min klass som får betalt för övertid, medan det finns många minderåriga studenter ... Företag respekterar ofta inte reglerna och timmarna är ofta extrema. Det finns många bortfall.
Vi är under mycket tryck och kockarna är inte alltid så lärorika. Men du kan enkelt byta företag när du har stora problem, och det är ett jobb som öppnar så många möjligheter! Så madZ, om du brinner för matlagning (och lite galen), gå till det!
